Главная
Копчение — процесс обработки пищевых продуктов
дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и
антиокислительного эффектов. При этом их поверхности окрашиваются в
золотисто–коричневые цвета, а сами продукты приобретают специфический
приятный вкус и аромат копчения.
С давних времен люди используют копчение, как
способ консервации продукта в аккорде с приданием ему особенно
ароматного запаха и замечательного вкуса. Кто и как впервые осуществил копчение рыбы
или мяса, никому не известно, но вместе с тем, это не было случайностью
по той простой причине, что процесс этот продолжительный и требует
наличия определенных знаний.
Копчение можно рассматривать, как процесс динамической адсорбции
компонентов коптильного дыма на поверхности продукта и естественной
последующей диффузией их в массу продукта за счет разности концентраций
на поверхности и в толще продукта. Процесс копчения —самопроизвольный,
причем довольно длительный, трудо–энергоемкий. Ввиду длительности
процесса для его выполнения нужна специально оборудованная коптильня (коптильная камера).
Предприятие «Магистраль Плюс» производит и монтирует коптильные камеры и в комплекте с дополнительным оборудованием для горячего и холодного копчения и вяления рыбы и морепродуктов, выполняет пусконаладочный цикл и обучает обслуживающий персонал.
Визитной карточкой ПП «Магистраль Плюс» является внедрение
современных технологий, которые обеспечивают качественную переработку
сырья в коптильне с наименьшими энергозатратами.
Последовательно, взвешенно, шаг за шагом предприятие разработало большую разновидность коптильных камер.
При подборе и непосредственно перед монтажом коптильной камеры
учитываются технологические потребности заказчика, изучаются все
исходные условия - среда, возможности строительных конструкций в цехах
рыбопереработки.
Исходя из 10-летнего опыта, преимущество предоставляется тупиковым
коптильным камерам с активной вентиляцией, работающей на избыточном
давлении.
Конструкция производимых предприятием коптильных камер позволяет перерабатывать рыбную, мясо-колбасную продукцию, кур.
Мы ценим отзывы клиентов о работе установленного нами оборудования,
учитываем замечания и пожелания в текущих разработках, всегда заботимся
о поддержании своей деловой репутации.
:
